Lenticchie, patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone
200 g di lenticchie; 160 g di patate sbucciate; 120 g di germogli di soia; 4 carciofi; 2 o 3 scalogni; olio extravergine d’oliva; limone e sale.

Mettete a lessare le lenticchie con metà scalogno. Tagliate a cubetti le patate (o la patata) e aggiungetele alle lenticchie dopo circa 10 minuti. Proseguite la cottura a fuoco molto basso per altri 10 minuti, salando soltanto alla fine.

Mondate i carciofi di tutte le foglie e prendete i cuori, tagliateli finemente e metteteli a bagno con acqua acidulata con il limone in modo che non anneriscano.

In una padella colma di olio che avrete fatto scaldare friggete velocemente le fettine di cuore di carciofo e mettetele ad asciugare su una teglia ricoperta di carta assorbente e salate.

Quando le lenticchie saranno cotte, spegnete il fuoco, unite i germogli di soia che lascerete appassire per circa due minuti prima di servire.

Adagiate nei piatti fondi un mestolo di lenticchie e sistemate al centro un po' di fettine di cuori di carciofo fritte. Condite con un goccio di olio a crudo e servite.

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