Lenticchie con capesante e guanciale

Ingredienti per 4 persone
300 g di capesante pulite; 400 g di lenticchie; 120 g di guanciale; 1 scalogno; 1 pomodoro maturo; 8 foglie di basilico; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo; rosmarino; salvia; erba cipollina; timo; 24 pistilli di zafferano; olio extravergine d’oliva; sale e pepe bianco.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete il guanciale tagliato a bastoncini e lasciatelo insaporire per 3 minuti mescolando spesso. Unite le lenticchie e coprite con 1 litro di acqua bollente, non appena sarà salito il bollore, mettete la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 25 minuti. Nel frattempo lavate il pomodoro, togliete i semi e tagliate a cubetti. Quando le lenticchie saranno cotte, salate e pepate, unite i pistilli di zafferano, il pomodoro tagliato a cubetti, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.

Lavate le erbe aromatiche, asciugatele in una centrifuga per insalata e tritatele finemente. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate le cappesante, spolverandole con le erbe aromatiche precedentemente tritate. La cottura delle capesante dovrà essere veloce, altrimenti induriranno.

Quando le capesante saranno rosolate spegnete la fiamma e preparate i piatti.
Disponete le lenticchie sui piatti individuali, sistemateci sopra le capesante, mettendole a cerchio e aggiungete qualche cubetto di pomodoro fresco e due foglie di basilico, un goccio di olio extravergine d’oliva e servite.

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