Baccalà al forno con crema di lenticchie

Ingredienti per 4 persone
600g di baccalà; 300 g di lenticchie; 100 g di pomodori a grappolo; aglio; prezzemolo; 30 g pane grattugiato; origano; olio extravergine d’oliva.

Lessate le lenticchie in una casseruola con un litro e mezzo di acqua, uno spicchio di aglio e due cucchiai d’olio. Quando si alza il bollore abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 25-30 minuti. A fine cottura assaggiate, regolate di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea che avrete cura di mantenere calda.

Tagliate il baccalà in quattro tranci, adagiateli su una teglia da forno e spolverateli con una manciata di prezzemolo tagliato finemente, un pizzico di origano, e 30 grammi di pane grattugiato; aggiungete quindi i pomodorini che avrete tagliato in quattro parti, uno spicchio di aglio mondato e olio. Mettete la teglia in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Prendete le fondine ben calde e adagiatevi sopra un mestolo di crema di lenticchie, mettete sopra un trancio di baccalà e il fondo di cottura con qualche pomodorino.
Servite ben caldo.

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