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Zuppa
di lenticchie e frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
300 g di lenticchie piccole; 2
kg fra cozze e vongole; 1 seppia di circa 300 g; 3 cucchiai
d’olio extravergine d’oliva d’oliva;
1/2 bicchiere di passata di pomodoro; 1/2 bicchiere di
vino bianco secco; 1 cipolla; 1/2 costola di sedano; 1
carota; 2 spicchi d’aglio; peperoncino; prezzemolo;
sale.
Lavate le
vongole e lasciatele immerse per alcune ore in
abbondante acqua salata anche un po’ tiepida. Mettete
le lenticchie in una casseruola con l’acqua
fredda che le sopravanzi di almeno due dita. Unitevi cipolla,
sedano e carota mondati, quindi lasciate cuocere, a fuoco
moderato, per circa mezz’ora fino a che le lenticchie
saranno tenere.
Pulite le cozze raschiandole con un coltello
e passandole con uno spazzolino sotto il getto dell’acqua.
Pulite la seppia, scartando l’osso
e il contenuto della sacca quindi lavatela e tagliatela
a pezzettini. Scaldate un po’ d’olio in una
padella, adagiatevi le cozze e le vongole ben sciacquate,
quindi incoperchiate e spegnete il fuoco solo quando si
saranno aperte. Togliete i gusci e conservate
il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato in
un passino molto fitto.
In un tegame capiente scaldate due cucchiai
d’olio e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio
spellati e il peperoncino quindi unitevi
la seppia, salate e lasciate insaporire a fuoco
vivace. Appena la seppia prenderà colore,
unitevi il vino e fatelo sfumare, poi aggiungete il passato
di pomodoro. Mettete il coperchio e fate cuocere per una
decina di minuti a fuoco moderato.
Non resta che unire le lenticchie scolate e il liquido
rilasciato dalle cozze e dalle vongole. Lasciate
insaporire ancora per qualche minuto. Soltanto
poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche
le cozze e le vongole.
Spolverate il tutto con un po’ di prezzemolo
tritato.
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