Insalata di farro al pesto con pomodorini ciliegia

Ingredienti per 4 persone
200 g di farro perlato; 40 foglie di basilico ligure; 300 g di pomodori ciliegini; 1 o 2 spicchi d’aglio; 50 g di parmigiano grattugiato; 30 g di pinoli; 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; sale.

Lavate bene il farro sotto l’acqua corrente, quindi scolatelo e versatelo in una pentola con acqua fredda pari al doppio del suo volume e lasciatelo cuocere per 30 minuti dopo che sarà salito il bollore, quindi salatelo, scolatelo e lasciatelo intiepidire.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno, salateli e spolverateli con 30 g di parmigiano grattugiato per cuocerli in forno già caldo a 160° per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.

Mondate e lavate il basilico. Mettete nel vaso del frullatore le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio spellato, il sale e parte dell’olio e date una prima frullata a velocità minima. Unite i pinoli, 20 g di parmigiano e il resto dell’olio e continuate a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi, unite alla salsa il fondo di cottura dei pomodorini.

Condite il farro tiepido con il pesto, aggiungete i pomodorini e mescolate delicatamente. Diponete l’insalata nei piatti individuali e decorate con qualche foglia di basilico.

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