| Farrotto
alle zucchine e zafferano
Ingredienti per 4 persone
350 g di farro perlato; 1 cipolla
dorata; 700 g di zucchine; 1 bustina di zafferano, 150
g di latte; 80 g di parmigiano grattugiato; 4 cucchiai
di olio extravergine di oliva; sale; pepe.
Lavate il farro,
scolatelo e lessatelo per venti minuti in acqua bollente
salata.
Rosolate la cipolla tritata nell'olio, unite le zucchine
a rondelle e lasciatele insaporire per dieci minuti, quindi
unite lo zafferano sciolto in qualche
cucchiaio di acqua di cottura; regolate di sale e pepe.
Cuocete ancora per cinque minuti, quindi unite
il latte e il farro scolato e fate saltare su
fuoco vivo per qualche minuto.
Togliete dal fuoco e mantecate con il
parmigiano.
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