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Crepes
di farro ai funghi
Ingredienti per
4 persone
60 g di farina 00; 60 g di farina
di farro; 2 uova; 1/4 di latte; 500 g di funghi misti;
1 spichio d’aglio; 3 scalogni; 1 porro; 1 cucchiaio
di prezzemolo tritato; 2 cucchiai colmi di besciamella
densa; 30 g di burrro; erba cipollina; prezzemolo; 5 cucchiai
di olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
In una ciotola sbattete
le uova insieme al latte e unite poco a poco i
due tipi di farina che setaccerete insieme. Continuate
a sbattere fino ad ottenere un composto liscio e privo
di grumi, in ultimo incorporate un cucchiaio di olio versandolo
a filo. Con la pellicola trasparente coprite la ciotola
e lasciate riposare per almeno 2 ore.
Pulite i funghi, facendo uso di un panno
umido per eliminare i residui di terra (se possibile evitate
di lavarli sotto l’acqua corrente), quindi affettateli
grossolanamente lasciando interi i boccioli più
piccoli. Pulite e tritate gli scalogni,
l’aglio e il porro, fate quindi soffriggere il trito
in una padella con 4 cucchiai di olio, appena il trito
inizierà ad imbiondire unitevi i funghi che farete
cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce,
mescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolate
di sale e di pepe e aggiungete la besciamella
e il prezzemolo tritato finemente e mescolate bene.
Al momento di preparare le crêpes, fate sciogliere
il burro a calore moderatissimo ed unitelo
alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco
una padellina da crêpes di materiale antiaderente
e ungetela con il burro quindi versatevi un mestolino
di pastella, muovendo la padella in modo da rivestirne
il fondo con uno strato sottile. Lasciate
cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi
girate la crêpe e finitela di cuocere. Quando è
pronta, fatela scivolare in un piatto e cuocete la seconda
avendo cura di mescolare la pastella ogni volta
per evitare che la farina si ammassi sul fondo della ciotola.
Farcite le crêpes con i funghi
ancora caldi e ripiegatele in modo da formare dei fagottini
che avrete cura di chiudere con i fili di erba cipollina.
Disponetele in una pirofila leggermente unta di burro;
pennellate con poco burro anche la superficie
e mettete la pirofila nel forno, precedentemente scaldato
a 200°, per 10 minuti. Prima di servire decorate con
qualche ciuffetto di prezzemolo.
Prodotto consigliato
 Olio
Extravergine d'Oliva da Agricoltura Biologica
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