Farro alle mele

Ingredienti per 4 persone
200 g di farro perlato; 3/4 l di latte; 50 g di burro; 2 uova; 150 g di zucchero; 3 mele Golden; 2 bicchierini di Calvados o di Cognac; il succo di mezzo limone; 1 bustina di vanillina; sale.

Fate bollire il latte con la bustina di vanillina. Cuocete il farro in abbondante acqua salata per tre o quattro minuti. Scolatelo e versatelo subito nel latte bollente proseguendo la cottura, a fuoco moderato, per circa mezz’ora fino a che avrà assorbito tutto il latte.

Mentre il farro cuoce, sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili bagnandole con il succo di limone. Scaldate 40 g di burro in padella e fatevi saltare le mele per una decina di minuti. Insaporitele con un cucchiaio di zucchero e bagnatele con il liquore durante l’ultimo minuto di cottura.

Quando il farro è pronto, ritiratelo dal fuoco e incorporatevi tre cucchiai di zucchero e due tuorli d’uovo. Imburrate una pirofila da crostate, stendetevi il composto di farro, livellatelo e copritelo con le fettine di mela.

Battete a neve gli albumi e, sempre battendo, unitevi due cucchiai colmi di zucchero: ne risulterà una meringa morbida. Distribuitela sulla mele, rigate la superficie con i denti della forchetta e mettete la tortiera nel forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, fino a quando la meringa sarà leggermente brunita.

Servite tiepido o freddo.

Prodotto consigliato
 Farro perlato Biologico

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